Quels sont les différentes sortes de cépage pour fabriquer du vin ?

Combien de cépages y a-t-il pour fabriquer le vin ?

C’est autour de la Méditerranée que le raisin s’est développé en raison des conditions culturelles et climatiques au cours des civilisations romaine, grecque et égyptienne. Pour tous vous dire, la vigne appartenait à la famille de la vigne sauvage ou le « Vitis Labrusca ». Désormais, c’est à la famille « Vitis Vinifera » ou la vigne cultivée qu’elle appartient, car c’est le cépage le plus exploité par les viniculteurs pour produire du vin.

De nos jours, on compte plusieurs variétés de raisin dans le monde, dont 1300 de cépages ou variété de vigne cultivée.

  • 9000 variétés de raisin (vignes sauvages et vignes cultivées) dans le monde
  • 500 variétés utilisées en viticulture dans le monde
  • 50 variétés exploitées en France pour la production du vin

À noter : le cépage est le raisin cultivé destiné à être traité et transformé en vin.

Par contre, tous les cépages ne sont pas dans la totalité des vignes cultivées pour produire du vin.

Les cépages et ses particularités

Chaque cépage possède ses points faibles et sa force malgré le fait que la plupart ne sont pas tous destinés à la vinification. De plus, tous les cépages ne sont pas adaptés à toutes les régions à cause de la variation de la température, du climat et du sol. Ce qui donne notamment la particularité du vin une fois la vinification terminée. En outre, ces 3 principaux facteurs permettent aux vins d’avoir des caractéristiques organoleptiques ou plus précisément des arômes variétaux c’est-à-dire un parfum, un goût et une texture qui diffèrent les vins les uns des autres. Et tout cela grâce au raisin ou au cépage. Raison pour laquelle les vins présentent des arômes d’agrumes, de fleur de rose, d’épices, de poivron, de cerise, etc. Et même que lorsqu’on parle d’arôme de vins, on peut en citer plusieurs.

Les vins noirs (vins rouges ou vins rosés)

  • Syrah : Framboise, poivre, réglisse, violette
  • Cabernet Franc et Cabernet
  • Sauvignon : Framboise, myrtille, cèdre, poivron, cassis
  • Gamay : Framboise, violette, banane, cerise
  • Grenache : Fraise, chocolat, réglisse
  • Merlot : Violette, mûre, cerise
  • Pinot Noir (jeune) : Framboise, cassis, cerise

Les vins blancs

  • Sauvignon : Agrumes, pamplemousse, buis, feuille de cassis
  • Chardonnay : Pomme, poire, noisette, beurre
  • Chenin : Coing, miel, fleurs blanches
  • Savagnin : Noisette, noix, amande
  • Gewürztraminer : Épices, rose, litchi
  • Riesling : Ananas, citron, pomme
  • Muscat : Raisin frais, rose
  • Vionnier : Abricot, pêche, fleurs blanches

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