Quel vin servir avec de la viande rouge ?

C’est un fait ! L’accord entre du vin et de la viande rouge est l’une des meilleures façons de déguster un plat. Même les professionnels de la restauration le savent. De fait, ne demandez plus quel breuvage servir avec votre plat. Le vin sublimera votre mets sans aucun doute. Pourtant, il est flagrant qu’une multitude de vins s’offrent à nous chaque jour. Ce qui nous ramène à la question : quel vin servir avec de la viande rouge ? Ne vous inquiétez pas, on vous dit tout en détail.

Choisir le vin idéal en fonction de la texture de la viande rouge

Reconnaître le type de vin à accompagner avec la viande rouge n’est pas chose aisée. En effet, la viande rouge dispose de plusieurs critères que l’on ne croit. Ainsi, chaque personne adopte une méthode différente de cuisson de celle-ci si bien que la viande rouge peut être bleue, saignante, à point ou bien cuite. À noter que c’est à partir de cela que l’on choisira le vin qui s’y complète le mieux. En général, préparer de la viande rouge pour aboutir à une texture de cuisson grillée ou sautée est parfait servi avec du vin rouge. Ce dernier va permettre de révéler un équilibre de saveur pour rendre le goût du plat encore meilleur lors de la dégustation.

L’accord classique pour un mariage parfait lors de sa dégustation

Lorsqu’n parle de viande rouge, on songe immédiatement à une viande de bœuf. Le vin rouge s’accorde parfaitement avec celle-ci. Et c’est principalement l’accord classique du jour. Du vin corsé, velouté, fruité… bref, tous les vins rouges s’accordent sans aucun souci avec la viande de bœuf. Toutefois, pour accompagner de la viande de bœuf qu’elle soit bleue ou bien saignante, il est important de miser sur les vins rouges forts en tanins. La forte teneur de tanin des vins rouges forts confère un équilibre parfait avec le jus de bœuf. On a tendance à penser que le jus d’une viande de bœuf saignant ne s’accommode qu’avec un breuvage fruité ou acidulé. Mais pour tous vous dire, le vin rouge fort ne fera que mettre en valeur sa puissance, mais surtout accentue la tendresse de la chair de la viande de bœuf saignant. Quoi de plus délicieux en effet que de servir un verre de vin rouge fort avec une côte de bœuf ou un filet de bœuf à la truffe fraîche !

Pour ce faire, on optera alors comme accompagnement de la viande rouge :

  • Un Bordeaux Rouge haut Médoc, Saint Emilion, Graves
  • Un Cornas Rouge ou Pomerol Rouge
  • Un Coteaux du Languedoc
  • Un Bandol de Provence
  • Un Pinot Noir d’Alsace
  • Un Gevrey Chambertin, de Nuits Saint Georges ou de Bourgogne

Par contre, si la viande de bœuf est à point et bien cuite, il faudra que les tanins soient moins présents. En effet, la cuisson forte de la viande va durcir les tanins du vin rouge et rendre la mastication de la viande plus difficile. Dans cette optique, il faudra alors privilégier des vins rouges puissants avec une faible quantité de tanin. Plusieurs choix de vin rouge s’offrent à vous dans ce cas.

  • Un Haut Médoc de Graves Bordeaux
  • Un Bandol de Provence
  • Un Chinon de Bourgueil ou de Saumur Loire
  • Un Cahors du Madiran Sud Ouest
  • Un Côtes du Jura Cépages Ploussard
  • Un Sancerre de la Loire

L’accord original pour plus mettre en valeur votre plat

Enfin, les viandes d’agneau et le vin rouge se marient aussi très bien. On reconnait la chair de l’agneau avec sa chaire fine. Avec sa texture tendre, mais au goût assez complexe. Pour ce faire, le vin rouge de Bordeaux connu pour sa texture soyeuse, aux arômes fruités est donc le vin adéquat pur accompagner ce plat subtil. Privilégiez un vin rouge Bordeaux afin de donner une persistance au vin et que la viande reste juteuse en bouche. Avec un tel plat, vous avez le choix également de le servir avec d’autres vins.

  • Un vin de Pauillac 1996, 1997, Rouge de Bordeaux fruité et soyeux
  • Un Châteauneuf-du-Pape, épicé et onctueux
  • Un Cépage Syrah de Languedoc
  • Un Cabernet Sauvignon de Languedoc
  • Un Carignan de Languedoc
  • Des vins Rouges de Gigondas, arômes épicés et fruités
  • Des Nuits Saint Georges de Bourgogne
  • Un Chambolle Musigny de Bourgogne

Il va sans dire que c’est principalement le vin rouge qui s’harmonise le plus avec la viande rouge. Le choix ne dépendra plus que de vous !

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